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内蒙古火锅底料
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为你解析关于内蒙古火锅底料生产工艺流程

2022-03-23 15:27:50

内蒙古火锅底料作为火锅的灵魂,非常重要。没有好的火锅底料,不可能吃到好吃的火锅,火锅店的生意也不可能火爆。然而,要炒出一锅完美的火锅底料,生产工艺是关键。传统的火锅底料生产工艺包括选料、配料、初加工、炼油、饲料、长火、固色、冷却、发酵等。为了生产高质量的火锅底料,需要严格的要求。

那么,具体到每一个细节,传统的火锅底料生产工艺是怎样的呢?让我们来看看:

选材——通过火锅底料的原料来源,寻找辣椒、辣椒等主要原料,收集备用,手工筛选,筛选杂志和次品。

配料-严格控制不同原材料的成量。

初加工-处理炒火锅底料的预备原料,按工艺要求切割、凿等细节。

炼油-炼化准备好的材料,去渣炼油。

进料-将精加工的所有原料和各种配料放入热锅中翻炒煮熟;使用铲子、铁锅、木盆等工具手动制作火锅炒菜。

长火-控制温度,用火温蒸发水分,使各种原料的香味溢出。用铁锅、铲子等工具手动翻炒,用文火翻炒,控制干水,提炼香气。

固色——用中火将内蒙古火锅底料批发煮成红色,是茶褐色的原料,红汤为很好的效果。

升香-望火慢煮,慢慢去除多余的水分,用各种原料充分融合,提升本色本味。

冷却-将油炸火锅底料放入陶罐冷却存放。用陶罐、水把等工具操作。

发酵-覆盖陶罐,等待时间,让各种原料发酵融合,使火锅底料颜色更亮,香味更浓

根据经济技术的发展和食品安全的严格控制,现在火锅底基本上是标准化生产,许多火锅底生产商有的火锅底油炸机、自动油炸机、搅拌头、火锅底包装机等,需要火锅底经营者和食品爱好者只需要提供原料配方比,依次控制每一个细节可以得到完美的火锅底。

当然,火锅底料炒好后要保存好。根据底料的生产工艺和成品定位,可分为家用底料和商用底料。

与商业底料相比,家用底料的特点是口感随意,制作麻烦,因为完全是家庭厨房油炸,难以抗氧化和防腐处理,所以合格的内蒙古火锅底料一般用保鲜膜保存,时限一般在48小时左右。

商业底料的特点是口感稳定,打锅简单,因为是工厂包装,大部分是密封性好的袋装产品。只要不打开或损坏,就可以在阴凉的环境中保存3-6个月。

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